4 pasos para hacer un cliente misterioso en tu pizzería

jul 13, 2020

1.- Fija una fecha el día y la hora en el que más te interese que se efectúe la visita.

2.- Consigue a 2 comensales de tu entera confianza y que no los conozca ningún miembro de tu staff. (Evita familiares y amigos que puedan ser reconocidos por tus empleados).

3.- Que los comensales misteriosos hagan una reserva telefónica en donde se te informe de cómo han recogido esa llamada. Para eso puedes advertir a los comensales de que te trasladen estas preguntas:

  • ¿Han saludado al descolgar el teléfono?¿Se han presentado?¿Han hablado en nombre de tu restaurante?

  • ¿Cómo ha recogido los datos de la reserva?¿Han usado el protocolo que tu marcas como empresa?

  • ¿Han preguntado por las necesidades del comensal? Por ejemplo: ¿desea comer dentro o fuera?¿Viene con niños?...

4.- El día de la visita misteriosa al restaurante. Los clientes misteriosos tienen que aclararte aspectos relacionados con la limpieza, la organización, el montaje de mesas, la atención, el ambiente, la degustación, las raciones y el protocolo:

  • ¿Se observa limpieza y orden en el restaurante?

  • ¿Cómo te ha sido el trato en la recepción?¿Han saludado?¿Han acompañado a la mesa?

  • ¿Cómo es el montaje de las mesas?¿Siguen un protocolo claro de montaje?¿Es cómodo y funcional?¿Es atractivo, invita a la degustación gastronómica?

  • En la espera en de toma de comanda ¿Se ha demorado mucho la entrega de la carta?¿Han ofrecido una bebida para la espera?¿Han ofrecido bebidas y obsequio para picar?

  • En la toma de comanda. Valoración del tiempo de espera en tomar nota. ¿Cómo fue el trato del camarero?¿Se tomó en orden la comanda entrantes, primeros, segundos?¿Han sugerido platos?¿Han sugerido vinos?

  • Durante la cena o comida ¿Cómo es el ambiente?¿Se oyen los procesos de la cocina?¿Cómo está iluminado el restaurante?¿El hilo musical tiene el volumen correcto?¿Hay mucho ruido?¿Es correcta la limpieza de los aseos?¿El mobiliario está cuidado?

  • Valoración de los platos y la comida. ¿Presentación de los platos?¿Temperatura de los platos?¿Cantidad de comida en cada plato?¿Calidad de los productos utilizados en cada plato?

 Y hasta aquí estos consejos fáciles y concretos para realizar un cliente misterioso en tu restaurante, pizzería, bar o cafetería que pueden ayudarte a mejorar el servicio de tu negocio y obtener una información muy valiosa para la toma de decisiones.   

Hasta el próximo post.

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